Essays about: "hydrokolloid"

Found 1 essay containing the word hydrokolloid.

  1. 1. Sänkning av vattenaktiviteten i bröd

    University essay from SLU/Dept. of Food Science

    Author : Cecilia Ström; [2015]
    Keywords : vattenaktivitet; bröd; polyol; sockerart; salt; fiber; hydrokolloid; dextrin;

    Abstract : Bröd är ett livsmedel med hög vattenaktivitet som gynnar tillväxt av bakterier av släktet Bacillus. Syftet med den här rapporten var att med en litteraturstudie undersöka om det går att sänka vattenaktiviteten i bröd utan att brödets organoleptiska egenskaper förändras. READ MORE