Essays about: "nitrosaminer"

Found 2 essays containing the word nitrosaminer.

  1. 1. Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror

    University essay from SLU/Department of Molecular Sciences

    Author : Julia Engsner; [2018]
    Keywords : nitrat; nitrit; alternativ till nitrittillsatser; charkuterivara; korv; skinka växtextrakt; grönsaks juice pulver; eteriska oljor; rosmarinextrakt; kitosan; lysosym; bacteriociner; nisin; natriumlaktat; high hydrostatic pressure;

    Abstract : Nitrit anses vara en multifunktionell tillsats som används i charkuterivaror. Den bi-drar med färg, smak, och verkar antioxidativt och antimikrobiellt. Till sin nackdel bidrar nitrit till bildandet av potentiellt cancerogena nitrosaminer vid intag eller under upphettning. Nitrit är därav en av de mer debatterade tillsatserna. READ MORE

  3. 2. Mutagena ämnen i kött och fisk efter tillagning

    University essay from SLU/Dept. of Biomedical Sciences and Veterinary Public Health

    Author : Amanda Backlund; [2013]
    Keywords : mutagen; carcinogen; cancer; kött; fisk; nitrosaminer; heterocykliska aminer; polycykliska aromatiska kolväten;

    Abstract : Mutagena ämnen i livsmedel kan vara en riskfaktor till tumörutveckling hos människor. Studier har gjorts på ett flertal kött- och fiskprodukter där mängden av nitrosaminer, heterocykliska aminer samt polycykliska aromatiska kolväten har studerats efter olika tillagningsmetoder. READ MORE