The impact of oral microbiota and other factors on tasteperception

Abstract: En mängd olika faktorer har visat sig påverka smakperceptionen. Ålder, fetma och den mikrobiellamiljön i munhålan är bara några exempel på omständigheter som kan resultera i smak-skillnader.Denna litteraturstudie syftar till att översiktligt granska de mekanismer som är involverade i munnenssmakuppfattning samt andra smakpåverkande faktorer såsom sjukdomar, kostvanor och oralametaboliter för att sedan utvärdera om samband existerar mellan dessa. Metabolismen som utförs avmikrober i saliv och tungfilm diskuteras också som potentiella variabler i smakuppfattningen, baseratpå att en adaption (smak-anpassning) i munhålan kan orsaka lägre detektionströsklar. Studienpresenterar smakförstärkarna miraculin och curculin, då dessa har en förmåga att förstärka sötasmaker genom modulering av smakreceptorerna. Alla dessa processer i munhålan är avgörande för attförstå komplexiteten i individers smakuppfattning. Den mikrobiella aktiviteten i munnen tyckspåverka smakperceptionen, därför uppmuntras ytterligare studier kring oral mikroflora och smak föratt vidare utvärdera dess korrelation. Insamlad information kan vara av relevans för biotekniskaändamål eller sensoriska tester.