Proteinsammansättning i mjölk med lång hållbarhet (UHT-behandlad mjölk)

Abstract: I den här rapporten har lagring av mjölk med lång hållbarhet analyserats för att ta reda på om det sker proteinnedbrytning under lagring och om nedbrytningen är beroende av lagringstid, lagringstemperatur (4, 20, 30 respektive 37°C), eller en kombination av dessa parametrar. Den analyserade mjölken producerades i november 2014 och lagrades ett år. Prover togs ut var fjärde vecka. Analys och kvantifiering av proteiner har gjorts med hjälp av kapillärelektrofores. Studien visar att nedbrytning av proteiner skedde i mjölken under lagring och att nedbrytningen var beroende av lagringstemperatur. Studien visar också att en metodutveckling är nödvändigt för att anpassa analysen till långhållbarhetsmjölk.