Råmjölkens användningsmöjligheter och egenskaper : the uses and properties of colostrum

Abstract: Råmjölken är den första mjölken som däggdjur producerar efter födsel. Råmjölken är rik på makro- och mikronäringsämnen, immunmodulatorer och tillväxtfaktorer. Råmjölken produceras ungefär de tre första dagarna efter födseln. Kon producerar mer råmjölk än vad kalven behöver. Syftet med detta arbete är att presentera råmjölkens egenskaper. Även presentera lämpliga bearbetningsprocesser för råmjölken och livsmedel med tillsatt råmjölk. Arbetet genomfördes som en litteraturstudie där informationen hämtades från vetenskapliga artiklar och litteratur. Vid insamling och bearbetning finns utmaningar. Under insamling krävs det att företaget har stora volymer av råmjölk för att det ska vara lönsamt att samla in. Vid bearbetning krävs det att de patogena mikroorganismerna hämmas i råmjölken samtidigt som kvalitén bevaras. Pastörisering är fördelaktigt mot de patogena mikroorganismerna, dock förloras en del av immunglobinerna vilket resulterar i en försämrad kvalité av råmjölken. Spraytorkning är en kostnadseffektiv metod som minskar vattenaktivitet i råmjölken. Dock är frystorkning den mest lämpade processen då majoriteten av immunoglobulinera bevaras. Studier har genomförts där man testat att berika yoghurt med råmjölk och resultatet blev en proteinrik produkt. I en annan studie undersöktes möjligheter att få fram en färskost gjort på enbart råmjölk. Färskosten erhöll bra näringsvärden, dock blev inte texturen särskilt accepterad. Färska mejeriprodukter är inte lika fördelaktigt vid lagring och hållbarhet jämfört med pulver som kan förvaras i rumstemperatur under längre tid. Att kosttillskott av råmjölk är det som förekommer mest på marknaden är inte överraskande på grund av råmjölkens påstådda hälsofördelar för mänsklig konsumtion. Dock krävs mer forskning kring om dessa påståenden stämmer.