Essays about: "gastronomi"

Found 2 essays containing the word gastronomi.

  1. 1. Havet hör bygden till : kustnära fiske och gastronomi på Österlen

    University essay from SLU/Dept. of Urban and Rural Development

    Author : Viktor Vesterberg; [2019]
    Keywords : kustnära fiske; sense of place; place identity; gastronomi; meroir;

    Abstract : Fisket har fram tills nyligen varit en viktig näring på Österlen och området är fortfarande präglat av en kustbygdsidentitet som det kustnära fisket varit delaktigt i att konstruera. Österlen är idag välkänt för sina många restauranger med gastronomiskt anseende vilka ofta har ett stort fokus på lokalproducerade råvaror. READ MORE

  3. 2. Taking positions – students' interactions in an educational restaurant context

    University essay from Umeå universitet/Enheten för restauranghögskolan

    Author : Kajsa Hult; [2018]
    Keywords : control; culinary arts; cultural capital; field; practices; fält; gastronomi; kontroll; kulturellt kapital; praktiker;

    Abstract : Running a restaurant as a course in university implies several complicated conditions, some of these conditions include teamwork and students agreeing with each other, and this tends to become problematic when students take positions in the educational restaurant. This thesis aims to clarify such positions by using Bourdieu’s concepts of habitus, field and cultural capital. READ MORE