Essays about: "alternativ till nitrittillsatser"

Found 2 essays containing the words alternativ till nitrittillsatser.

1. 1. Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror

   University essay from SLU/Department of Molecular Sciences

   Author : Julia Engsner; [2018]
   Keywords : nitrat; nitrit; alternativ till nitrittillsatser; charkuterivara; korv; skinka växtextrakt; grönsaks juice pulver; eteriska oljor; rosmarinextrakt; kitosan; lysosym; bacteriociner; nisin; natriumlaktat; high hydrostatic pressure;

   Abstract : Nitrit anses vara en multifunktionell tillsats som används i charkuterivaror. Den bi-drar med färg, smak, och verkar antioxidativt och antimikrobiellt. Till sin nackdel bidrar nitrit till bildandet av potentiellt cancerogena nitrosaminer vid intag eller under upphettning. Nitrit är därav en av de mer debatterade tillsatserna. READ MORE

3. 2. Nitrittillsatser i charkuterivaror : fördelar, nackdelar och alternativ

   University essay from SLU/Dept. of Food Science

   Author : Ida Pettersson ; [2012]
   Keywords : nitrit; nitrat; E250; tillsatser; livsmedel; charkuterivaror; korv;

   Abstract : Nitrittillsatser i charkuterivaror har under lång tid använts för sina färggivande, sensoriska, antibakteriella och konserverande egenskaper. Dess färggivande egenskaper beror på re- aktioner med muskelproteinet myoglobin, vilket leder till bildande av rosa nitrosyl- myoglobin. READ MORE