“Close Enough”: A Cultural Analysis of Plant-Based Meat Consumption in Everyday Food Practices

Abstract: Et binlerce yıl insanoğlunun ortak gıdalarından biri ve günlük yemek uygulamalarıyla ilgili olarak farklı kültürlerde gıda hafızasının önemli bir parçası olmuştur. Günümüzde hayvan bazlı etin (ABM) ikamesi olan bitki bazlı et (PBM), çevre sorunları, hayvan refahı ve insan sağlığı gibi çeşitli motivasyonlarla Kuzey Avrupa'da yaşayan tüketiciler arasında popüler ve yaygın hale gelmiştir. Bu tezde niş bir ürün kategorisi olarak, PBM kültürel analitik açıdan incelenmiştir. Tezin amacı, alışveriş, yemek pişirme ve yemek yeme gibi günlük uygulamalarına odaklanarak tüketicilerin PBM ile etkileşimlerinin gizli etkilerini tanımlamak ve yorumlamaktır. Bu amaca ulaşmak için, tezde bu uygulamalar röportajlar, odak grupları, katılımlı alışveriş, yemek pişirme ve yemek yeme gözlemlemeleri ve çevrimiçi etnografik araştırmalar (netnografi) da dahil olmak üzere farklı nitel araştırma yöntemlerinden toplanan verileri analiz ederken performans yönleriyle birlikte dikkate alındı. Ek olarak, göstergebilim teorik yaklaşımlarını, (somutlaştırılmış) yiyecek hatıralarını ve mitlerini kullanarak, tüketicilerin kişisel uygulamalarını, anlatılarını ve yiyecek ritüellerini analiz eder. Bu tez, PBM ürünlerinin et olarak adlandırılmasının tüketim için bir etki yaratmasının yanı sıra tüketicilerin duyularını ve (bedenlenmiş) hatıralarını uyandıran fiziksel özellikleri ve sosyal etkileşimleri geliştirmeye katkılarıyla, örneğin toplulukta herkesin eti paylaşması için fırsat sunarak (commensality), tüketicilerin PBM tercihlerinin onların günlük yemek pratiklerinde etkilediğini gösteriyor. Uygulanabilirlik açısından, bu tezin bulguları, tüketici merkezli bitki bazlı et ürünleri tasarlamaları, geliştirmeleri ve üretmeleri için uzun vadeli bir tüketici araştırmasına dayanan kültürel açıdan değerli tüketici görüşleri sağlıyor. Dahası, bu tez PBM'nin politikadaki, toplumdaki ve endüstrideki tartışmalarına yeni bir bakış açısı sunarken, akademi'de ilerideki araştırmalar için yeni sorular ortaya koyuyor.