Advanced search

Found 4 essays matching the above criteria.

  1. 1. Lipid oxidation in differently aged beef : use of static headspace gas chromatographic and 2-thiobarbituric acid reactive substance methods (TBARS)

    University essay from SLU/Dept. of Animal Nutrition and Management

    Author : Jinzhu Wen; [2013]
    Keywords : lipid oxidation; beef ageing; TBARS; static headspace gas chromatography;

    Abstract : This thesis assesses and compares lipid oxidation in beef samples from different ageing approaches by using static headspace gas chromatographic method and 2-thiobarbituric acid reactive substances. Beef samples were compared between three different ageing methods: hang ageing (traditional dry ageing); vacuum bag ageing (wet ageing); and tublin bag ageing and two ageing durations, 10 days or 21 days. READ MORE

  3. 2. Mörning av rostbiff i vakuum och i Tublin mörningspåse : effekt på köttkvalitet och konsumenternas preferens

    University essay from SLU/Dept. of Food Science

    Author : Anna Wallby; [2012]
    Keywords : rostbiff; köttkvalitet; torrmörning; vakuummörning; sensorisk attrubut;

    Abstract : Syftet med denna studie var att undersöka hur mörning i vakuumpåse och Tublin mör- ningspåse påverkar olika egenskaper hos rostbiff, viktiga inom köttkvalitet, med tyngd- punkt på ätkvalitet, det vill säga mörhet, saftighet och smak. Båda rostbiffarna från åtta Herefordkvigor användes och inom varje par tilldelades mörningsmetoderna slumpmäs- sigt. READ MORE

  4. 3. Mörningsprocessen i nötkött och en kartläggning av mörningsmetoder praktiken

    University essay from SLU/Dept. of Food Science

    Author : Erica Karlsson; [2011]
    Keywords : nötkött; mörning; mörningsmetoder; Tublin; Hängmörning; Vakuummörning;

    Abstract : Studiens syfte var att genom litteraturstudier undersöka mörningsprocessen i nötkött samt studera hur vakuummörning, hängmörning samt mörning i Tublin mörningspåse påverkar nötköttets ätkvalité. Studien innefattar också intervjuer där syftet med dessa var att kartlägga vilka mörningsmetoder som idag tillämpas hos svenska småskaliga slakterier/ styckningsanläggningar. READ MORE

  5. 4. Mörningsprocessen i nötkött och en kartläggning av mörningsmetoder i praktiken

    University essay from SLU/Dept. of Food Science

    Author : Erica Karlsson; [2011]
    Keywords : nötkött; ätkvalité; våtmörning; torrmörning;

    Abstract : Studiens syfte var att genom litteraturstudier undersöka mörningsprocessen i nötkött samt studera hur vakuummörning, hängmörning samt mörning i Tublin mörningspåse påverkar nötköttets ätkvalité. Studien innefattar också intervjuer där syftet med dessa var att kartlägga vilka mörningsmetoder som idag tillämpas hos svenska småskaliga slakterier/ styckningsanläggningar. READ MORE